饱和脂肪,究竟是好是坏?

  • 日期:08-02
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伍迪·艾伦(WoodyAllen)的电电影中有一个着名的插曲《傻瓜大闹科学城》:两位2173科学家在20世纪后期讨论了健康的饮食建议。

“你是说没有油炸食品,没有牛排,奶油馅饼或热巧克力酱?”其中一人怀疑地问道。 “他们认为这些都是不健康的,”另一个人回答道。 “据我们所知,事实恰恰相反。”

现在它还不是电影中的一步,但我们逐渐开始意识到,牛排和奶油派并不像以前人们认为的那样有害健康。 35年。我们一直认为饱和脂肪会损害心脏。现在,这个概念正在像热油炸锅中的黄油块一样慢慢融化。

那么,没有必要吃更多的红肉,如奶酪,牛肉和羊肉吗?目前的饮食建议是否限制了饱和脂肪的摄入?如果是这样,那么我们怎么可能错了这么久?

这个答案非常重要。根据世界卫生组织的报告,心血管疾病是世界上死亡的主要原因,每年有1700万人死亡,占所有死亡人数的三分之一以上。世界卫生组织预测,到2030年,死于心血管疾病的人数将达到每年2300万。在美国,大约有8100万患有心血管疾病的人需要支付高昂的医疗费用。

自20世纪70年代以来,吃饱和脂肪直接增加了患心脏病的风险一直是营养的核心概念。肉类和乳制品含有大量“不健康”的饱和脂肪。营养理论鼓励我们在鱼类,坚果和种子等食物中多吃“植物”油和“健康”脂肪。

美国官方膳食指南建议每个成年人消耗不超过脂肪总卡路里的三分之一,不超过饱和脂肪的十分之一卡路里。英国的指导建议也大致相同。这个标准并不难做到:普通人吃了整整12英寸的意大利香肠披萨,而且仍然可以有另外一个冰淇淋,不会超过极限。尽管如此,美国和英国人吃的饱和脂肪已成功超过推荐量。

以前人们过去吃得多。从20世纪50年代到70年代末,饱和脂肪占英国膳食热量摄入来源的40%以上。美国的情况类似。然而,随着关于饱和脂肪危害蔓延的警告,人们开始削减黄油和牛肉等食物。食品行业也发生了变化,货架上摆满了低脂饼干,糕点和酱汁。